Raptularz Niecodzienny: Męskie Gotowanie (para mieszana)

Ta chwila musiała nastąpić, i nastąpiłaby znacznie wcześniej, gdyby nie to, że przyrządzając tę potrawę zawsze zapominałem o zrobieniu zdjęć. Ale "co się odwlecze to nie uciecze" lub "co ma wisieć nie utonie" itp. Z dedykacją dla Olka.

PIZZA - ta nazwa to raczej zaproszenie do zabawy niż konkretne danie. Poza tradycyjnymi pizzami neapolitańskimi o ścisłej, zarejestrowanej, recepturze mamy dziesiątki odmian i setki wariantów. Ciasto może być różne - podpłomykowe, drożdżowe, kruche. Może być cienkie ale też grube, okrągłe lub prostokątne, albo może złożone na pół i zamknięte jak wilki pieróg (calzone).
Na ogół pieczona - w piecu opalanym drewnem, elektrycznym lub gazowym, w temperaturze ponad 400 stopni przez ledwie minutę, lub w 250 stopni przez minut kilka - może być także smażona w głębokim tłuszczu - i tu calzone ponownie.
Możemy użyć sos pomidorowy (ale nigdy w życiu ketchup), sos biały; podobnie z serem - plasterki mozzarelli, lub starty ser żółty - sypany jako podkład pod pozostałe dodatki, a kiedy indziej na sam wierzch, aby się zapiekł ze skórką. No i wreszcie dodatki - co się tylko zamarzy lub znajdzie w kuchni. Wędliny, ryby, jarzyny, sery, niektóre owoce, jaja, grzyby...
Każdy ma jakieś swoje preferencje - ja (przy współudziale nieocenionej K., która pomagała zarówno w przygotowaniu dania jak i fotografowaniu) przedstawię mój własny wariant.
Jak zawsze w "męskim gotowaniu", przypominam, że to nie apteka, proporcje są orientacyjne a przygotowanie posiłku nie może trwać zbyt długo i musi także (a nie tylko późniejsza konsumpcja) sprawić frajdę.

Składniki
ciasto

mąka pszenna 60dkg (ja używam tortowej, bo taką mam w domu, niektórzy twierdzą, że lepsza Poznańska lub Wrocławska)
drożdże 5dkg (używam na ogół prasowanych, ale mogą także być suszone)
1/5 szklanki mleka
sól
cukier
woda
oliwa

sos

dwie puszki pomidorów obieranych
3 ząbki czosnku
sól
cukier
oregano
bazylia
świeży rozmaryn

wkład

ser żółty 20dkg- nie kupujcie badziewia - w końcu będziecie to jedli
ananasy w puszce
koreczki lub fileciki Anchois (tutaj Helskie, poza nazwą niewiele je łączy)
szynka
ser pleśniowy (u mnie Gorgonzola)
oliwki
cebula
oregano

Składniki

Zaczniemy od zagniecenia ciasta, gdy będzie rosło zrobimy sos i przygotujemy wkład.

Do miski przesiewamy mąkę - trochę więcej niż połowę torebki, wrzucamy szczyptę soli.

Do kubka wlewamy trochę mleka, dodajemy ciepłej wody, tak aby płyn był lekko ciepły, ale nie gorący; wsypujemy łyżeczkę cukru, mieszamy i na koniec wrzucamy skruszone drożdże. Całość dokładnie mieszamy, aż do rozpuszczenia drożdży. Zawartość nie powinna przekroczyć połowy pojemności kubka (tak, aby drożdże miały gdzie rosnąć). Odstawiamy w przytulne miejsce.

Po kilku minutach drożdże powinny urosnąć (w tym czasie skroiłem cebulę)

Wlewamy je do mąki, a kubek uzupełniamy letnią wodą

Zagniatamy mąkę z drożdżami, dodajemy wody i wyrabiamy ugniatając i zawijając tak, aby uzyskać konsystencję miękkiej plasteliny.

W końcowej fazie - po kilku minutach - ciasto powinno odchodzić od dłoni. Pamiętajmy o zbieraniu ciasta spomiędzy palców, bo tam ono zalega i nie wyrabia się.

Gdy ciasto odchodzi od miski i dłoni - dodajemy dwie łyżki oliwy i ponownie zagniatamy aż się wchłonie.

Formujemy kulkę, przykrywamy i pozostawiamy w spokoju, aby wyrosło.

Mamy chwilę aby zająć się sosem - ścieramy czosnek, siekamy rozmaryn, dodajemy trochę soli, oregano i bazylię

Pomidory z puszki rozdrabniamy blenderem

Rozgrzewamy rondelek z łyżką oliwy, wrzucamy przyprawy, chwilę podsmażamy i wlewamy pomidory

Dodajemy szczyptę cukru i mieszając redukujemy na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje, a następnie odstawiamy do przestygnięcia (nie należy smarować ciasta gorącym sosem, bo ciasto się zaparzy i nie wyrośnie)

Teraz możemy zająć się wkładem, kroimy ananasa - chyba że jest w kawałkach

Ścieramy ser żółty

Kroimy Gorgozolę

Szynkę, cebulę - otwieramy koreczki

Sos już przestudzony

A ciasto wyrosło

Czas przygotować blachę, odrobina oliwy, pędzelek...

Ciasto rozprowadzamy po blasze ugniatając dłońmi

A następnie pokrywamy sosem

I posypujemy serem oraz wykładamy resztę ingrediencji - ja robię kilka sekcji o różnych składnikach

Na przykład - cebula, ananas,koreczki Anchois

Albo ananas szynka - tutaj bez sera

Lub ananas, szynka i Gorgonzola

Oraz

A także

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni i wkładamy do gorącego w połowie wysokości

Pieczenie trwa około 10 minut, ale warto zaglądać i sprawdzać postępy; patrzymy nie tylko z góry, ale także podważamy placek, aby zobaczyć spód, który powinien być lekko przypieczony. Jeśli dół dochodzi za wolno - obniżamy położenie w piekarniku, jeśli za szybko - odwrotnie. Górę można "wykończyć" chwilą nawiewu z góry, aby uzyskać rumiany wierzch. I mamy!